GASTROCHECK 100

Nuestro producto GASTROCHECK 100 se basa en un relevamiento profesional de 100 puntos críticos abarcando aspectos tangibles e intangibles inherentes al funcionamiento del negocio, a la operación y al modelo de atención. Desarrollamos en conjunto con el cliente una planilla de auditoria que hace foco en los puntos mas relevantes, a saber

El plan de auditoria se basa en cinco aristas fundacionales.

Recepción, manipulación y almacenaje de materia prima.
Metodología y técnica de cocina. Organización de Plazas y Despacho
Adecuación de Menú. Gestión de emplatado, control de stock y tratamiento de desechos.
Personal
Instalaciones

1. Recepción, manipulación y almacenaje

A. Recepción

Sistematización y aplicación de POE (procesos operativos estandarizados y POES procesos operativos estandarizados de saneamiento).
Base de datos de proveedores (portafolio con los proveedores).
Orden y control de los pedidos (planillas de autocontrol en compras y recepción de mercadería).
Criterios de aceptación y especificaciones de recepción para los diferentes alimentos (planilla de control y pautas de calidad según el estándar).

B. Manipulación

Sistema de lavado y desinfección correctos.
Periodo de almacenamiento de los alimentos.
Transmisión de conocimientos en seguridad e higiene.
Disminución de malos hábitos y aplicación de autocontrol.

C. Almacenaje

Enumeración, mantenimiento y orden de equipamiento de refrigeración.
Cronograma de limpieza de equipamiento.
Lay-out de mercadería.
Control de existencias.
Registros de mercadería almacenada para un mayor control y rotación de esta.
Almacenamiento con un criterio de sectorización en condiciones higiénico-sanitarias apropiadas, asegurando la protección contra contaminación cruzada, contaminantes físicos, químicos y microbiológicos.
Establecer un sistema de monitoreo de temperaturas y condiciones de almacenamiento.
Control de rendimiento y funcionamiento de heladeras.
Minimizar el tiempo de apertura de heladeras y cámaras de refrigeración.